Our main products: Amino silicone, block silicone, hydrophilic silicone,all of their silicone emulsion,wetting rubbing fastness improver, water repellent(Fluorine free,Carbon 6,Carbon 8), demin washing chemicals(ABS, Enzyme, Spandex protector, Manganese remover)， Main export countries: India, Pakistan, Bangladesh, Türkiye, Indonesia, Oezbekistan, enz., Meer details Neem contact op met: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Met de verbetering van de levensstandaarden van mensen zijn de vereisten van consumenten voor voedsel niet alleen beperkt tot redelijke voedingswaarde, maar vereisen ook dat voedsel een bevredigende kwaliteit heeft in sensorische kenmerken zoals uiterlijk, kleur, aroma, smaak, viscositeit, frisheid, enz.

Emulgatoren, als voedseladditieven voor conditionering, spelen een belangrijke rol in de voedingsindustrie. Laten we eens kijken naar het werkingsmechanisme van emulgatoren!

Emulsie

De gemeenschappelijke emulsie in voedsel bestaat uit water of waterige oplossing, gezamenlijk de hydrofiele fase genoemd; De andere fase is een organische fase die niet -menigbaar is met water, ook bekend als de lipofiele fase. Twee niet -mengbare vloeistoffen, zoals water en olie, kunnen twee soorten emulsies vormen wanneer ze worden gemengd, namelijk water in olie (O/W) en water in olie (W/O) emulsies.

In een water in olie -emulsie wordt olie verspreid als kleine druppeltjes in water, met oliedruppeltjes als de verspreidingsfase en water als het verspreidingsmedium. Koeienmelk is bijvoorbeeld een O/W -emulsie; In water in olie -emulsies is het tegenovergestelde waar. Water is verspreid als kleine druppeltjes in de olie, met water als de verspreidingsfase en olie als het verspreidingsmedium. Kunstmatige boter is bijvoorbeeld een soort w/o -emulsie.

Het werkingsmechanisme van emulgatoren

Food -emulgatoren, ook bekend als oppervlakteactieve stoffen, zijn stoffen die niet -mengbare vloeistoffen omzetten in uniform verspreide fasen (emulsies). Wanneer ze aan voedsel worden toegevoegd, kunnen ze de grensvlakspanning tussen olie en water aanzienlijk verminderen, waardoor niet -mengbare oliën (hydrofobe stoffen) en water (hydrofiele stoffen) toestaan ​​om stabiele emulsies te vormen als voedseladditieven.

Aan de ene kant vormen emulgatoren een dunne moleculaire laag op de wederzijds afstotende fase -oppervlakken, waardoor de oppervlaktevrije energie van het gehele systeem wordt verminderd en nieuwe interfaces worden gevormd. Moleculen van emulgatoren hebben hydrofiele en oleofiele functionele groepen, die kunnen adsorberen op de wederzijds weerzinwekkende fase -oppervlakken van olie en water, die een dunne moleculaire laag vormen en de grensvlakspanning tussen de twee fasen verminderen. Dat wil zeggen, het oleofiele deel van het oliemolecuul en de emulgator bevindt zich aan één kant, en het hydrofiele deel van het watermolecuul en de emulgier is aan de andere kant. Deze interactie tussen de twee veroorzaakt een verandering in grensvlakspanning;

Aan de andere kant, door een beschermende adsorptielaag op het oppervlak van de druppel te vormen, gooit het de druppel met sterke ruimtelijke stabiliteit. Hoe meer emulgatoren worden toegevoegd, hoe groter de afname van de grensvlakspanning. Hierdoor kunnen eerder niet -mengbare stoffen uniform gemengd zijn, waardoor een homogeen gedispergeerd systeem wordt gevormd dat de oorspronkelijke fysieke toestand verandert, waardoor de interne structuur van het voedsel wordt verbeterd en de kwaliteit ervan wordt verbeterd.
Hydrofiele en oleofiele evenwichtswaarde

Over het algemeen vormen emulgatoren met sterke hydrofiliciteit olie-/wateremulsies, terwijl emulgatoren met sterke hydrofiliciteit water/olie -emulsies vormen. Om de hydrofiele en lipofiele balans van emulgatoren aan te geven, wordt HLB -waarde (hydrofiele lipofiele balanswaarde) meestal gebruikt en wordt HLB -waarde gebruikt om de hydrofiliciteit van emulgatoren weer te geven. Er zijn verschillende berekeningsmethoden voor HLB -waarde,

Verschilformule: HLB = hydrofiliciteit van hydrofiele groep - hydrofobiciteit van lipofiele groep

Ratio -formule: HLB = hydrofiliciteit van hydrofiele groep/hydrofobiciteit van oleofiele groep

De HLB -waarde van elke emulgator kan worden bepaald door experimentele methoden. Voor emulgatoren met 100% lipofiliciteit is hun HLB 0 (weergegeven door paraffine wax), en voor mensen met 100% hydrofiliciteit is hun HLB 20 (weergegeven door kaliumoleaat), verdeeld in 20 gelijke delen om de sterkte van hun hydrofiliciteit en oleofiliciteit aan te geven. Hoe groter de HLB -waarde, hoe sterker de hydrofiliciteit en hoe kleiner de HLB -waarde, hoe sterker de oleofiliciteit.

De overgrote meerderheid van eetbare emulgatoren zijn niet-ionische oppervlakteactieve stoffen met HLB-waarden variërend van 0 tot 20. De verschillende HLB-waarden en gerelateerde eigenschappen van niet-ionische emulgatoren worden in de tabel weergegeven; De HLB-waarde van ionische oppervlakteactieve stoffen is 0-40. Daarom zijn emulgatoren met HLB -waarden <10 voornamelijk lipofiel, terwijl emulgatoren met HLB -waarden ≥ 10 hydrofiele kenmerken hebben.

Voor gemengde emulgatoren hebben hun HLB -waarden additieve eigenschappen. Daarom, wanneer twee of meer emulgatoren worden gemengd en gebruikt, kan de HLB -waarde van de gemengde emulgator worden berekend op basis van de massafractie van elke emulgator in zijn samenstelling:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

In de formule,

Hlba, B is de HLB -waarde van emulgator A, B gemengd;

HLBA en HLBB zijn respectievelijk de HLB -waarden van emulgatoren A en B;

A% en B% zijn respectievelijk de procentuele inhoud van A en B in de gemengde emulgator (deze formule is alleen van toepassing op niet-ionische emulgatoren).
Voorbereidingsmethoden en beïnvloedende factoren van emulgatoren

Er zijn vier methoden voor het bereiden van emulgatoren, namelijk droge gelmethode, natte gelmethode, de fase-mengmethode van olie-water en mechanische methode.

Droge gelmethode, waarbij water wordt toegevoegd aan een oliefase die emulgatoren bevat. Tijdens de bereiding wordt het rubberpoeder (emulgator) eerst gelijkmatig gemengd met de olie, een bepaalde hoeveelheid water wordt toegevoegd, gemalen en geëmuleerd in colostrum en vervolgens verdund met water tot de volledige hoeveelheid.

Natte gelmethode, waarbij olie wordt toegevoegd aan een waterfase die emulgatoren bevat. Tijdens de voorbereiding wordt de gel (emulgator) eerst opgelost in water om een ​​slurry te vormen als de waterfase. Vervolgens wordt de oliefase toegevoegd aan de waterfase in fasen, gemalen in colostrum en wordt water aan de volledige hoeveelheid toegevoegd.

Meng de olie- en watersfasen en voeg ze toe aan de emulgator, waardoor een bepaalde hoeveelheid olie en water meng. Maal Arabische tandvlees in een mortel en maal het oliewatermengsel vervolgens snel in colostrum en verdund met water.

De bereiding van emulgatoren omvat voornamelijk het emulgeren van twee vloeistoffen, en de kwaliteit van emulgering heeft een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van de emulsie.

De factoren die de emulgering beïnvloeden, zijn voornamelijk grensvlakspanning, viscositeit en temperatuur, emulgatietijd en de hoeveelheid gebruikte emulgator. Emulgatoren die de grensvlakspanning aanzienlijk kunnen verminderen, worden in het algemeen geselecteerd; De meest geschikte emulgatietemperatuur voor emulgatoren is ongeveer 70 ℃. Als niet-ionische oppervlakteactieve stoffen worden gebruikt als emulgatoren, mag de emulgatietemperatuur hun piektemperatuur niet overschrijden; Hoe meer emulgatoren worden gebruikt, hoe stabieler de emulsie is gevormd.

#Chemical Fabrikant#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#Silicone Softener#

#Silicone Fabrikant#