Onze belangrijkste producten: Aminosiliconen, bloksiliconen, hydrofiele siliconen, al hun siliconenemulsies, bevochtigings- en wrijfvastheidsverbeteraars, waterafstotend (fluorvrij, koolstof 6, koolstof 8), demin-waschemicaliën (ABS, enzym, spandexbeschermer, mangaanverwijderaar). Belangrijkste exportlanden: India, Pakistan, Bangladesh, Turkije, Indonesië, Oezbekistan, enz. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Naarmate de levensstandaard van mensen verbetert, beperken de eisen van consumenten aan voedsel zich niet alleen tot een redelijke voedingswaarde, maar vereisen ze ook dat voedsel van voldoende kwaliteit is wat betreft sensorische kenmerken zoals uiterlijk, kleur, aroma, smaak, viscositeit, versheid, etc.

Emulgatoren spelen een belangrijke rol in de voedingsindustrie als conditioneringsadditieven. Laten we eens kijken naar het werkingsmechanisme van emulgatoren!

Emulsie

De gebruikelijke emulsie in voedsel bestaat uit water of een waterige oplossing, gezamenlijk aangeduid als de hydrofiele fase; de ​​andere fase is een organische fase die niet mengbaar is met water, ook wel de lipofiele fase genoemd. Twee niet-mengbare vloeistoffen, zoals water en olie, kunnen bij menging twee soorten emulsies vormen: water-in-olie (O/W) en water-in-olie (W/O) emulsies.

In een water-in-olie-emulsie wordt olie als kleine druppeltjes in water gedispergeerd, met oliedruppeltjes als dispergerende fase en water als dispergerend medium. Koemelk is bijvoorbeeld een O/W-emulsie; bij water-in-olie-emulsies is het tegenovergestelde waar. Water wordt als kleine druppeltjes in de olie gedispergeerd, met water als dispergerende fase en olie als dispergerend medium. Kunstmatige boter is bijvoorbeeld een type W/O-emulsie.

Het werkingsmechanisme van emulgatoren

Emulgatoren voor levensmiddelen, ook wel oppervlakteactieve stoffen genoemd, zijn stoffen die niet-mengbare vloeistoffen omzetten in gelijkmatig verdeelde fasen (emulsies). Wanneer ze aan levensmiddelen worden toegevoegd, kunnen ze de grensvlakspanning tussen olie en water aanzienlijk verminderen, waardoor niet-mengbare oliën (hydrofobe stoffen) en water (hydrofiele stoffen) stabiele emulsies kunnen vormen als voedingsadditieven.

Enerzijds vormen emulgatoren een dunne moleculaire laag op de wederzijds afstotende faseoppervlakken, waardoor de oppervlaktevrije energie van het gehele systeem afneemt en nieuwe grensvlakken ontstaan. Emulgatormoleculen hebben hydrofiele en oleofiele functionele groepen, die kunnen adsorberen aan de wederzijds afstotende faseoppervlakken van olie en water, waardoor een dunne moleculaire laag ontstaat en de grensvlakspanning tussen de twee fasen afneemt. Dat wil zeggen dat het oleofiele deel van het oliemolecuul en de emulgator zich aan de ene kant bevinden, en het hydrofiele deel van het watermolecuul en de emulgator zich aan de andere kant. Deze interactie tussen de twee veroorzaakt een verandering in de grensvlakspanning;

Aan de andere kant zorgt het voor een sterke ruimtelijke stabiliteit door een beschermende adsorptielaag op het oppervlak van de druppel te vormen. Hoe meer emulgatoren er worden toegevoegd, hoe sterker de grensvlakspanning afneemt. Hierdoor kunnen voorheen niet-mengbare stoffen gelijkmatig worden gemengd, waardoor een homogeen, gedispergeerd systeem ontstaat dat de oorspronkelijke fysieke toestand verandert, waardoor de interne structuur van het voedsel wordt verbeterd en de kwaliteit ervan wordt verbeterd.
Hydrofiele en oleofiele evenwichtswaarde

Over het algemeen vormen emulgatoren met een sterke hydrofiliciteit olie/water-emulsies, terwijl emulgatoren met een sterke hydrofiliciteit water/olie-emulsies vormen. Om de hydrofiele en lipofiele balans van emulgatoren aan te geven, wordt meestal de HLB-waarde (hydrofiele lipofiele balanswaarde) gebruikt, en de HLB-waarde wordt gebruikt om de hydrofiliciteit van emulgatoren weer te geven. Er zijn verschillende berekeningsmethoden voor de HLB-waarde.

Verschilformule: HLB = hydrofiliciteit van hydrofiele groep - hydrofobiciteit van lipofiele groep

Verhoudingsformule: HLB = hydrofiliciteit van de hydrofiele groep/hydrofobiciteit van de oleofiele groep

De HLB-waarde van elke emulgator kan experimenteel worden bepaald. Voor emulgatoren met 100% lipofiliteit is hun HLB 0 (weergegeven door paraffinewas), en voor emulgatoren met 100% hydrofiliteit is hun HLB 20 (weergegeven door kaliumoleaat). Dit wordt verdeeld in 20 gelijke delen om de sterkte van hun hydrofiliteit en oleofiliteit aan te geven. Hoe hoger de HLB-waarde, hoe sterker de hydrofiliteit, en hoe lager de HLB-waarde, hoe sterker de oleofiliteit.

De overgrote meerderheid van de eetbare emulgatoren zijn niet-ionogene oppervlakteactieve stoffen met HLB-waarden van 0 tot 20. De verschillende HLB-waarden en bijbehorende eigenschappen van niet-ionogene emulgatoren worden weergegeven in de tabel; de HLB-waarde van ionogene oppervlakteactieve stoffen is 0-40. Emulgatoren met HLB-waarden < 10 zijn daarom voornamelijk lipofiel, terwijl emulgatoren met HLB-waarden ≥ 10 hydrofiele eigenschappen hebben.

Voor gemengde emulgatoren hebben hun HLB-waarden additieve eigenschappen. Daarom kan, wanneer twee of meer emulgatoren worden gemengd en gebruikt, de HLB-waarde van de gemengde emulgator worden berekend op basis van de massafractie van elke emulgator in de samenstelling:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

In de formule,

HLBa, b is de HLB-waarde van emulgator a en b gemengd;

HLBa en HLBb zijn de HLB-waarden van emulgatoren a en b;

A% en B% zijn respectievelijk de procentuele hoeveelheden a en b in de gemengde emulgator (deze formule is alleen van toepassing op niet-ionische emulgatoren).
Bereidingsmethoden en beïnvloedende factoren van emulgatoren

Er zijn vier methoden voor het bereiden van emulgatoren: de droge gelmethode, de natte gelmethode, de olie-waterfase-mengmethode en de mechanische methode.

Droge gelmethode, waarbij water wordt toegevoegd aan een oliefase met emulgatoren. Tijdens de bereiding wordt het rubberpoeder (emulgator) eerst gelijkmatig gemengd met de olie, wordt een bepaalde hoeveelheid water toegevoegd, gemalen en geëmulgeerd tot biest, en vervolgens verdund met water tot de volledige hoeveelheid.

Natte gelmethode, waarbij olie wordt toegevoegd aan een waterfase met emulgatoren. Tijdens de bereiding wordt de gel (emulgator) eerst opgelost in water om een ​​slurry te vormen als waterfase. Vervolgens wordt de oliefase stapsgewijs aan de waterfase toegevoegd, vermalen tot biest, en wordt water toegevoegd tot de volledige hoeveelheid.

Meng de olie- en waterfase en voeg ze toe aan de emulgator, waarbij u een bepaalde hoeveelheid olie en water mengt. Maal Arabische gom in een vijzel, maal het olie-watermengsel snel tot biest en verdun het met water.

Bij de bereiding van emulgatoren worden hoofdzakelijk twee vloeistoffen geëmulgeerd. De kwaliteit van de emulsie heeft een grote invloed op de kwaliteit van de emulsie.

De factoren die de emulgering beïnvloeden, zijn voornamelijk de grensvlakspanning, viscositeit en temperatuur, de emulgeringstijd en de hoeveelheid emulgator. Emulgatoren die de grensvlakspanning aanzienlijk kunnen verlagen, worden over het algemeen gekozen. De meest geschikte emulgeringstemperatuur voor emulgatoren ligt rond de 70 °C. Indien niet-ionogene oppervlakteactieve stoffen als emulgator worden gebruikt, mag de emulgeringstemperatuur hun piektemperatuur niet overschrijden. Hoe meer emulgatoren er worden gebruikt, hoe stabieler de gevormde emulsie.

#Chemische fabrikant#

#Textielhulpmiddel#

#Textielchemicaliën#

#siliconenwasverzachter#

#siliconenfabrikant#